1. 牛肉的纤维比较粗，没有得到足够的破坏。这可能导致最终的牛肉丸口感粗糙，缺乏弹性。

为了解决这个问题，你可以在制作牛肉丸之前先将牛肉细细切碎，或者使用搅拌机将牛肉绞成肉泥。

2. 牛肉丸制作过程中，搅拌肉泥的时间和力度不够，使得肉泥没有完全胶着在一起。

这不仅会使牛肉丸口感不佳，也会影响其弹性。

建议在搅拌肉泥时，应该搅拌到位，使肉泥充分胶着。

3. 牛肉丸制作完成后，没有得到正确的烹饪和处理。如果煮的时间过长，或者煮的过程中翻动过多，都可能导致牛肉丸发柴、没有弹性。

建议在煮牛肉丸时，要用温水煮，不要煮得过久，也要尽量减少翻动。