豆腐脑的制作过程中，豆渣是不可或缺的一部分。豆渣是豆浆在加热煮沸后，蛋白质和其他营养成分凝固形成的固体物质。如果没有豆渣，就无法形成豆腐脑。

豆渣在豆腐脑的制作过程中有两个重要作用：一是增加豆腐脑的口感，使其更加细腻；二是提供营养，因为豆渣中含有丰富的蛋白质和矿物质。

所以，如果不去豆渣，是完全可以做成豆腐脑的。但是，如果去掉豆渣，就无法做出传统的豆腐脑了。