屠宰场的淋巴肉通常会被剔除，因为它们含有较多的脂肪和水分，而且口感比较韧硬，不适合做成肉类制品。

但淋巴肉中有很多营养成分，如胶原蛋白、葡萄糖胺等，所以可以用来制作肉酱、肉丝等低档肉制品，或者加工成饲料和骨粉等农业产品。

另外，一些地方会将淋巴肉加工成狗粮和宠物食品，但需要严格控制质量。综上所述，淋巴肉的处理方法需要充分考虑营养和安全问题。