1，营养成分损失：高温会使食物中的营养物质流失，减少其营养价值。

2，产生有害物质：当油温超过240度时，脂肪会过度分解，产生如二烯环状单聚体和3，4-苯并芘等致癌物质，这些物质对人体健康有害。

因此，在烹饪烫面戚风时，应避免油温过高，以保持食物的营养价值和安全性。