桂花糕在烹饪过程中，建议使用热水上锅。以下是制作桂花糕的步骤：

1. 将面粉、泡打粉、糖、桂花糖混合均匀。

2. 慢慢地加入热水，边加边搅拌，直至面糊光滑。

3. 将面糊倒入已经抹上油的蒸盘或模具中。

4. 蒸锅中加入热水，将蒸架放入锅中，然后将装有面糊的模具放入蒸架上。

5. 大火蒸约 20-30 分钟，直至桂花糕熟透，表面凝固、颜色变深。

6. 取出蒸好的桂花糕，待其冷却后，切成小块即可食用。

使用热水上锅的原因是，热水能迅速将面糊加热，使其快速凝固，口感更加松软。同时，热水蒸煮的过程中，桂花的香气能更好地散发出来，使桂花糕更具风味。

需要注意的是，在蒸煮过程中，尽量保持蒸锅中的水温，避免过高的温度使桂花糕表面过硬，影响口感。此外，蒸煮时间根据桂花糕的厚度和火力大小而定，确保桂花糕熟透即可。