避风塘炒茄子是一道比较具有香港特色的菜品，下面是简单的制作步骤：

所需材料：

- 杀虫水茄子2根；

- 小米椒6-8枚；

- 金蒜6-8瓣；

- 香葱1根；

- 盐适量；

- 食用油适量。

步骤：

1. 将茄子清洗干净，去掉茄子两头，横着切成两半，再切成2-3厘米的块状;

2. 将切好的茄子放入水中浸泡一下，加入适量的盐和杀虫水，浸泡15分钟，将浸泡出的水倒掉，茄子彻底沥干备用；

3. 将小米椒洗净切成小段，金蒜拍碎切成粒，香葱切成末；

4. 取小锅，放入适量的油，烧至7成热，放入小米椒和金蒜，炒香；

5. 加入茄子，用中火翻炒；

6. 炒至茄子表面微微金黄，腌味后，撒上适量的盐，翻炒均匀；

7. 最后加入香葱末，再翻炒几下即可。

这样就完成了避风塘炒茄子的制作。这道菜可以搭配米饭一起食用，味道香脆可口，非常美味。