200度以上

水煮肉片烹饪最后泼油的时候，油温一定要在200度以上，肉片上要先撒刀口辣椒，然后再撒蒜末之类盖在上面的，这样的话热油才会充分激发蒜香，而本就炒过的刀口辣椒也不至于被过热的油脂烫的焦糊。