在香港停留超过7天需要办理访客签证。

因为按照香港入境处的规定，访客停留时间不超过7天可以免签证入境。

但如果超过7天，则需要申请访客签证并提供相关材料和费用。

这些材料包括护照、申请表格、住宿证明、返程机票预订信息等。

申请成功后可以获得一个有效期3个月的访客签证。

如果需要停留时间长于3个月，则还需要在香港入境处申请延期。

因此，如果计划在香港停留超过7天，需要及早办理签证手续。

值得注意的是，不同地区的签证政策可能有所不同，具体办理手续还需要向有关机构咨询。