酒席冷盘，又称为冷菜或开胃菜，是中式宴席中的第一道菜品，通常用来开胃和搭配酒水。冷盘可以包括各种肉类、海鲜、蔬菜和豆制品等，制作方式多样，口味丰富。以下是一些常见的酒席冷盘菜谱：

### 1. 凉拌黄瓜

- 材料：黄瓜、蒜末、辣椒、盐、糖、醋、酱油、香油。

- 做法：黄瓜洗净切条，用盐腌制后挤干水分，加入蒜末、辣椒、糖、醋、酱油和香油拌匀即可。

### 2. 五香牛肉

- 材料：牛肉、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、盐。

- 做法：牛肉煮熟后切片，将调料煮成卤水，牛肉片放入卤水中浸泡入味即可。

### 3. 醉鸡

- 材料：三黄鸡、料酒、姜片、葱段、盐、冰糖。

- 做法：鸡煮熟后浸泡在事先调好的料酒汁中，待鸡肉充分吸收酒香后切片摆盘。

### 4. 凉拌海蜇头

- 材料：海蜇头、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末、酱油、醋、糖、香油。

- 做法：海蜇头用清水泡发后切成细丝，与黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜混合，加入调味料拌匀即可。

### 5. 拍黄瓜

- 材料：黄瓜、蒜末、辣椒、盐、醋、酱油、香油、芝麻。

- 做法：黄瓜洗净后用刀背拍松，切成块状，加入蒜末、辣椒、盐、醋、酱油和香油拌匀，撒上芝麻即可。

### 6. 凉拌海带丝

- 材料：海带丝、红椒丝、蒜末、盐、糖、醋、酱油、香油。

- 做法：海带丝用水泡发后煮熟，冷却后与红椒丝混合，加入调味料拌匀即可。

### 7. 烟熏鱼

- 材料：草鱼或其他适合烟熏的鱼、香料（如桂皮、八角等）、红糖、茶叶。

- 做法：鱼洗净腌制后进行烟熏，烟熏好的鱼切片摆盘。

### 8. 凉拌豆腐丝

- 材料：豆腐皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末、酱油、醋、糖、香油。

- 做法：豆腐皮切丝，与黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜混合，加入调味料拌匀即可。

### 9. 酱牛肉

- 材料：牛腱子肉、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、盐。

- 做法：牛腱子肉煮熟后切片，将调料煮成卤水，牛肉片放入卤水中浸泡入味即可。

### 10. 凉拌木耳

- 材料：黑木耳、红椒丝、蒜末、香菜、盐、醋、酱油、香油。

- 做法：黑木耳泡发后洗净，煮熟冷却，与红椒丝、蒜末和香菜混合，加入调味料拌匀即可。

这些冷盘菜品不仅色香味俱佳，而且制作简单，非常适合作为酒席的开胃菜。当然，根据不同地区的风味和个人口味，可以对食材和调料进行适当的调整。