回答如下：刺身的切厚度可以根据个人喜好来调整，但一般来说切薄一些会更好吃。切太厚会导致口感过于肉质，切薄则能更好地展现鱼肉的口感和鲜美度。一般来说，切鱼肉的厚度应该在3-5毫米之间。