凉水泡发腐竹所需的时间较长，需要4到6个小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。用腐竹做菜的话，至少应该提前两个小时用水浸泡腐竹。