如果豆腐已经割开吃不剩下，可以尝试以下方法保存豆腐不变味：

1. 保鲜膜密封：在割开的豆腐上放一层保鲜膜，用手轻轻按压，使保鲜膜贴合在豆腐表面，然后放入冰箱冷藏。这样可以减少空气与豆腐接触，延缓氧化速度。

2. 淡盐水浸泡：将豆腐切成适当大小，放入一个容器中，加入适量的淡盐水，使豆腐完全浸泡在水中。淡盐水可以抑制细菌生长，延缓豆腐变质。注意每天更换淡盐水，并保持容器清洁。

3. 蒸煮：如果豆腐割开的量较大，可以将其蒸煮一下，使豆腐内部的水分稍微减少，延缓变质速度。蒸煮后将豆腐放入冰箱冷藏保存。

4. 冷冻保存：将切好的豆腐放入冰箱冷冻室进行冷冻保存，可以长时间保存豆腐，但可能会影响口感。

无论采用哪种方法保存，请尽快食用，避免长时间保存导致食物变质。