炸酱面的面条本身是没有味道的，它的味道主要来自于炸酱。炸酱是由肉末、黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜等调料制成的，这些调料会赋予炸酱浓郁的酱香味。如果你觉得炸酱面的酱味不够，可能是因为炸酱的做法有问题或者火候不够。在做炸酱时，中途可以放点白糖、鸡精提鲜，然后继续小火煨制，让多余的水分继续挥发，直至将水分全部熬干，这个时候，水分、酱料的酱香味、以及香菇的鲜味，全部被肉末吸收，真正的炸酱就算做好了。

此外，老北京炸酱面不加豆瓣酱，因为豆瓣酱的味道太重可能会把其他味道都盖住。所以，如果你想做出正宗的炸酱面，需要注意炸酱的做法和火候。