以下是煎蛋炖排骨的做法：

材料：

排骨500克，鸡蛋3个，大葱1根，生姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，食盐适量，清水适量。

步骤：

1. 排骨切段洗净备用。

2. 大葱切段，生姜切片备用。

3. 锅中加入清水，放入排骨、姜片和料酒烧开后撇去浮沫，再煮约10分钟捞出沥干水分备用。

4. 热锅凉油，下入大葱段炒香。

5. 加入排骨翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、白糖、食盐调味。

6. 加入足够的水，盖上锅盖小火慢炖约30分钟至排骨熟透。

7. 打入鸡蛋液，待鸡蛋凝固即可。

希望这个步骤对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。