自助餐里的肉，主要是鸡、鸭、猪、牛、羊、鱼、蟹等品种。

识别真假主要在三个层面：

首先，有一个共识是，鸡、鸭、猪肉一般假的很少，原因是价格便宜，造假几乎没有多少利润。

其次，价格贵的容易被不法商人造假，最多的是牛肉羊肉，基本上是合成肉，纯粹的牛肉羊肉几乎很少见。

第三，鱼和蟹很难造假，但很多的是以次充好、以低挡食材冒充高档食材。以东海黄鱼为例，真正的东海黄鱼与市面上常见的深海黄鱼，价格相差七八倍。另外，正宗的阳澄湖大闸蟹比一般的河蟹价格高出十倍。