在烹调前，食材经过特定的刀工处理，可以切成丝、片、条、丁、粒、末等多种形状。

这些形状的制作要求成型大小均匀、厚薄一致，粗细得当、长短相等、形状相似，以保证烹饪时的成熟速度一致，并提高菜肴的品质。

此外，一些特殊刀法如剁碎，可以将食材处理成更细小的颗粒。掌握好刀工技术，就能更好地提升菜品的质量和美观度，同时也能提高烹饪的效率。