营养价值：每100克香榧含有水6.4克，蛋白质约10克，脂肪44.1克，碳水化合物约29.8克12。香榧中含有较多的矿物质，包括钙71毫克、磷275毫克、铁3.6毫克12。另外，香榧还含有丰富的油脂，种仁含脂肪49.3%-58.0%，其中油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸含量高达78.4%3。蛋白质的含量在7.7%-12.5%之间，糖分的含量在1.0%-2.4%之间。

香榧中还含有多种维生素和其他矿物质，如钾、钙、铁、锌、硒等19种矿质元素。