福建姜母鸭所用的麻油是芝麻油。芝麻油由芝麻籽压榨而成，呈现深棕色液体，具有浓郁的芝麻香味和滑润的口感。在烹制福建姜母鸭时，加入适量的芝麻油可以更好的提升菜肴的口感和香味，使味道更加鲜美。此外，芝麻油也富含不饱和脂肪酸等多种营养成分，具有滋补养生的功效。因此，福建姜母鸭中使用的麻油应该是芝麻油。