灌马肠是一种新疆特色美食，制作过程比较繁琐。首先需要把马肉割成小条，然后灌输洗干净的马肠子里，用筷子慢慢放入把一块瘦肉，同时在放上一块小肥肉，一到把一根马肠管满，在用棉线绳子扎口，把罐好的马肠挂在通风的房间里10天后，美味的马肠就做好了。