1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干目鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2—3小时。

2、目鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是目鱼头要仔细清洗。

3、将目鱼头撕下来，目鱼头上有一颗很硬的东西，将那颗很硬的东西抠来丢掉。

4、捏住一端，让目鱼骨头暴露出来，将骨头剥离，目鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。　　

5、清理好的目鱼，后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了。　　

6、将清理好的目鱼用清水淘洗一次。　

7、将目鱼头平铺在菜板上，顺着触须切成条，将目鱼肉也切成条。　　　

8、现在目鱼干就处理好了，不管是炖是炒都可以。