臭鱼是自然形成的，但不一定是臭的。如果鱼在死后没有及时处理或保存，就会发生腐败，释放出臭味。这是因为腐败过程中产生的化学物质会产生难闻的气味。但是，如果鱼被妥善处理或保存，就可以避免腐败，不会产生臭味。因此，臭鱼不一定是自然形成的臭，处理方法和保存方式对鱼的臭味有很大影响。