步骤：

1. 红毛虾洗净，去掉虾须和虾线，沥干水分备用。

2. 热锅凉油，放入姜片、葱段爆香。

3. 加入红毛虾，煸炒至变色。

4. 加入料酒，翻炒均匀，去腥味。

5. 加入盐、白糖、生抽、醋、辣椒油、花椒粉，翻炒均匀，让红毛虾充分吸收调料的味道。

6. 加入适量的水，煮开后转中火煮5分钟左右，让红毛虾更加入味。

7. 撒上香菜，翻炒均匀即可出锅。