保乐肩和肩胛是两个不同的概念。

保乐肩肉是指位于牛肩部的瘦肉块，通常具有丰富的牛肉风味、紧致的纹理，适合短时间烹饪，如快速烤制。在烤肉培训中，保乐肩肉通常会被切割成薄片，以便更容易烤制。

肩胛则是一个医学术语，指肩膀的后部，分为两个面、三个角和三个缘。肩胛骨、锁骨和肱骨构成肩关节。

综上所述，保乐肩和肩胛分别指的是牛肩部的肉块和人体的肩部结构，因此它们是有区别的。