立式和面机指的是两种不同的机台类型，主要用于面粉加工和制作面点。

立式和面机双动和双动双速是指机器工作时的运转方式和速度控制，具体区别如下：

1. 双动：立式和面机双动指机器的钢丝搅拌臂和钢丝搅拌桶同时进行旋转和反转，从而实现充分搅拌和和面的效果。双动的设计可使得面团更加均匀，制作出的面点质地更好。

2. 双速：立式和面机双速指机器具有两档速度可供选择，一般为低速和高速。低速适用于和面和搅拌面浆等工作，高速适用于揉面时需要更强力的搅拌。双速的设计可根据食材的需要和操作者的要求进行调节，更加灵活方便。

因此，立式和面机双动和双动双速的区别在于是否同时旋转和反转，并且是否具有两档速度可供选择。