蜂蜜的结晶是一个自然现象，它与蜂蜜的纯度、成分和储存条件有关。一般来说，纯天然的蜂蜜在低温下可能会出现结晶现象，这是因为蜂蜜中的葡萄糖和果糖在低温时容易形成晶体结构。结晶的蜂蜜通常会变得粘稠，颜色变浅，但仍然可以食用。

然而，市场上确实存在一些特殊处理的蜂蜜，它们在低温下不会结晶。这些蜂蜜可能经过特殊的加工处理，比如过滤、加热或者添加其他成分，以防止结晶。这种处理可以使得蜂蜜在低温下保持液态，便于包装和运输。

需要注意的是，并非所有不结晶的蜂蜜都是经过特殊处理的。有些蜂蜜可能因为其本身的成分比例，即使在低温下也不容易结晶。此外，蜂蜜的结晶程度也受到储存条件的影响，比如温度、湿度和光照等。

在购买蜂蜜时，消费者应该选择信誉良好的品牌和供应商，确保购买到纯正、未经污染的蜂蜜产品。如果对蜂蜜的品质有疑问，可以查看产品的标签和成分说明，或者咨询专业人士。