遵义的米豆酸菜是一种传统的腌制菜品，通常使用米豆（一种豆类植物）和酸菜（经过发酵的蔬菜）制作而成。这种酸菜具有独特的酸味和风味，通常用作调味品或者配菜。

如果你手头有做好的米豆酸菜，理论上是可以将其中的米豆拿出来炒菜吃的。不过，由于米豆酸菜中的米豆已经经过腌制，它们的味道会比较重，可能带有较强的酸味和咸味。在烹饪时，你可能需要根据个人口味调整其他调料的使用量，以确保炒出来的菜肴味道平衡。

如果你想尝试用米豆酸菜中的米豆来炒菜，以下是一个简单的建议：

1. 将米豆从酸菜中分离出来，用清水冲洗干净，去除多余的盐分和酸液。

2. 准备一些适合搭配的蔬菜，如青椒、洋葱、胡萝卜等。

3. 热锅加油，先将米豆炒至表面微黄，然后加入其他蔬菜一起炒。

4. 根据需要调整盐、糖、酱油等调料的用量，因为米豆本身已经有咸味和酸味。

5. 炒至蔬菜熟透，调味均匀后即可出锅。

这样炒出来的菜肴可能会有独特的风味，适合喜欢尝试新口味的人。不过，由于腌制食品的特性，建议适量食用，不要过量。