荸荠的外层会含有一定的氧化酶，一旦荸荠被削皮时，这些酶就会被暴露在空气中，与空气中的氧气相互作用，导致荸荠表面的颜色逐渐变黄。

因此，如果削好的荸荠不及时食用并放入冷藏室后，其表面可能会因氧化而出现变黄的现象。不过，这种现象并不会对荸荠的口感和营养价值造成明显影响，可以继续安心食用。