1、600克兔腿清洗干净后，斩切成小块；

2、将兔腿切丁，用凉水浸泡30分钟

3、怀山药洗净，去皮，山药皮的黏液容易使皮肤过敏，去皮时可带上手套，切成滚刀块，放入淡盐水中，防止氧化变黑；

4、兔肉块下锅炒至颜色变白，盛出

5、兔肉块转移至砂锅内，加入葱段、姜片、黄酒，和适用量清水，大火上烧开，转用文火炖煮1小时左右

6、然后炖加入怀山药后，再续炖15分钟，调味即可。