炖筋头巴脑牛肉通常需要使用多种香料来增添风味。以下是一些常见的炖筋头巴脑牛肉香料：

八角：八角是一种常用的炖肉香料，可以增添牛肉的香味和口感。

肉桂：肉桂可以增添牛肉的香味和口感，同时还具有平衡其他香料的作用。

丁香：丁香具有浓郁的香味，可以增添牛肉的风味。

月桂叶：月桂叶是一种常用的炖肉香料，可以增添牛肉的香味和口感。

砂仁：砂仁具有浓郁的香味，可以增添牛肉的风味。

花椒：花椒可以增添牛肉的香味和口感，并且还具有去腥的作用。

陈皮：陈皮可以增添牛肉的香味和口感，并且还具有平衡其他香料的作用。

豆蔻：豆蔻可以增添牛肉的香味和口感，并且还具有去腥的作用。

草果：草果具有浓郁的香味，可以增添牛肉的风味。

需要注意的是，使用香料的量应该根据个人口味进行调整，不宜过量使用。另外，在炖筋头巴脑牛肉时，还可以加入一些蔬菜和调料，如洋葱、姜、蒜、胡萝卜、土豆、番茄、盐、胡椒粉等，以增添风味。