准备食材：荠菜、食盐、淘米水、白酒。

将荠菜清洗干净，然后放到室外晾晒24个小时，去除荠菜中多余的水分。

大米用水清洗两遍，把淘米水倒到一个大碗里备用。

准备一个干净的杀好菌的容器，倒入30g左右的白酒，将容器侧翻，让白酒走匀整个容器，杀一下菌。

在荠菜中撒上适量的盐，菜和盐的比例是10:1，叶子上撒上适量的盐搓均匀，一颗一颗的撒食盐，搓均匀，放入容器中，直到全部的荠菜都腌制完，全部放入容器中。

倒入淘米水和适量的清水没过荠菜，然后在上面压上重物，让荠菜始终浸泡在水中，防止酸菜和空气接触，导致变质，然后盖上盖子，放到阴凉处发酵半个月到一个月的时间就可以吃了。