泉州南站高铁开通的车次包括南昌西至泉州南的G1671、广州南至泉州南的G1609、深圳北至泉州南的G1625、厦门北至泉州南的G569、合肥南至泉州南的G1689等。这些车次覆盖了多个城市之间的高铁连接，方便了人们的出行需求。乘客可以通过这些车次快速、便捷地到达泉州南站，节省了大量的时间和精力。同时，这些车次的开通也促进了不同城市之间的经济和文化交流。