最主要区别就是火腿肠的肉含量更多，也更好吃，营养价值高

1、原料不同。淀粉肠的原料主要是淀粉，以及少量的肉类。而火腿肠主要是以肉为原料，以淀粉为辅料制作而成的。

2、口感不同。淀粉肠的的主要原料是淀粉，因此吃起来口感比较面，没有肉的香味。而火腿肠中肉的含量比较多，口感比较弹，有嚼劲，味道也更香。

3、价格不同。火腿肠的原料成本比淀粉肠更高，因此价格也更高一些。