原料准备：选择肉质鲜嫩、纹理清晰的牛肉部位，如牛腱、牛腿等，以及准备调味品如盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等，和辅料如辣椒、八角、香叶等。
牛肉处理：将选好的牛肉切成薄片或细丝，然后用清水浸泡30分钟，以去除血水和异味。待浸泡完毕后，将牛肉放入锅中，加入适量清水，煮沸后焯水。
肉酱基料调制：将焯水后的牛肉细斩后添加食盐及其它腌制剂，在0～2℃下腌制24小时后装模成型。然后在蒸煮锅中80℃保温1.5小时（至中心温度大于72℃）后冷却，脱模。再切成条，在烘箱中60~70℃条件下烘烤至aw小于0.90，于粉碎机中打成粉状，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。
香辣酱调制：各香辣酱辅料按传统香辣酱制作法预调制，用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱、花生等炒制，并制作红油辣椒、预调制后，辅料混合入胶体磨乳化成酱状。
肉酱混合调制：将先制备的肉糜倒入带搅拌机的夹层锅，边加热边搅拌至80℃，缓慢加入香辣酱及其它辅料，保持80℃的搅拌10～15分钟。
灭菌与灌装：通过巴氏灭菌法对混合后的牛肉酱进行灭菌处理。随后进行热灌装，将牛肉酱装入瓶中。
封口与检验：封盖机旋紧瓶盖后，放置观察一天，确保无漏气现象。然后进行擦瓶、贴标和塑封处理。
完成以上步骤后，牛肉酱的生产工艺流程就结束了，最终产品即为成品牛肉酱。