芒果味道那么好闻是因为它含有丰富的挥发性有机化合物，如丙酮、异戊酸乙酯等，这些化合物释放出来后，能够刺激人的嗅觉神经，引起人们的食欲和味觉体验。

此外，芒果还含有大量的天然糖分和果酸等营养物质，这些物质都能够为芒果赋予独特的味道。综上所述，芒果味道好闻是由于其挥发性有机化合物和营养成分共同作用的结果。