要熬鱼肝油，最好选择深海鱼类，如鲨鱼、旗鱼、鳕鱼、鳗鱼等。这些鱼类体内含有丰富的omega-3脂肪酸和维生素A、D等营养物质，特别适合制作鱼肝油。

其中，鲨鱼肝油的营养价值最高，但是其有生态环境问题，因此现代鱼肝油多用深海鱼种制作。选择新鲜、健康的鱼类，熬制时要注意火候掌握，以免破坏其中的营养成分。