五香扁鱼是一道具有传统风味的美食，正宗的腌制方法需要将新鲜的扁鱼洗净后，切成块状备用。然后，将料酒、盐、白糖、酱油、五香粉、姜、蒜等调料混合均匀，将鱼块完全浸泡在调料中，腌制12小时以上。接着，将腌制好的鱼块晾干水分，然后放入锅中煎至金黄色。最后，将煎好的鱼块码放在干净的容器中，加入八角、干辣椒、大葱、姜等调料，再倒入香油，腌制数天后即可食用。这样腌制出来的五香扁鱼口感鲜嫩，香味扑鼻，回味无穷。