“临县话不菜不菜”的意思是，临县的方言非常地地道，说得十分纯正。其中“不菜”这个词，是临县方言中一个比较原生态的词语，表示真正纯正的、不掺杂其他口音的意思。

这句话也可以理解为夸奖临县方言的地道程度，同时也在表达说话人对临县方言的一种自豪感。在当地的人们中，这句话经常被用来形容当地人的纯正口音，也被作为一种地域文化的象征。总之，这句话体现了当地人对自己方言的自信和热爱。