青米辣椒的腌制方法如下：

1. 准备材料：将新鲜的青米辣椒洗净，晾干备用。同时准备一些盐和白醋。

2. 切割青米辣椒：将青米辣椒切成适当大小的段或者整根腌制。

3. 加入盐和白醋：将切好的青米辣椒放入容器中，加入适量的盐和白醋。一般来说，可以根据个人口味和喜好调整盐和醋的用量。

4. 拌匀腌制：用筷子或者勺子将青米辣椒与盐和醋充分拌匀，确保每一根辣椒都均匀沾上盐和醋。

5. 封闭容器：将腌制好的青米辣椒放入干净、密封性好的容器中，确保不会受到外界空气和湿气的污染。

6. 静置腌制：将封闭好的容器放置在阴凉、通风的地方进行腌制。一般来说，腌制时间为2-3天左右。期间可以适时翻动容器，确保辣椒均匀腌制。

7. 尝试食用：腌制时间到达后，可以取出一根青米辣椒尝试食用。如果觉得口感和味道合适，即可享用。如果觉得还需要继续腌制，可以将其放回容器中继续腌制。

需要注意的是，腌制过程中要注意卫生，避免受到外界污染。此外，腌制时间也可以根据个人口感和喜好进行调整，如果喜欢口感更嫩的辣椒，可以适当延长腌制时间。希望以上方法对您有帮助！