南岗区和香坊区暖气水的区别主要在于供暖方式和水质。

南岗区的暖气水采用中央供暖，一般是用燃煤等燃烧材料产生热能，通过管道输送到各个暖气设备，然后散发出来供暖。

而香坊区的暖气水采用地源热泵系统，利用地下水源进行循环利用，节能环保。

所以，南岗区的暖气水可能存在污染和安全隐患，香坊区则更环保。

同时，由于水源的不同，南岗区的暖气水可能硬度较高，水垢等问题比较严重，而香坊区的水质则更加柔软和安全。

这也是南岗区和香坊暖气水的区别之一。

总的来说，南岗区和香坊区暖气水的区别主要是在供暖方式和水质上，需要进行全面考虑。