水爆肚。这是很多天津饭馆尤其是清真馆的常见菜，上桌时还稍有温热，尽快把肚丝和麻酱、辣油、香菜拌匀了就吃，脆嫩爽口，火候基本上恰到好处——经常吃水爆肚，一入口就有数。