1.盐放在锅里炒热。

2.依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。

3.把洗净的猪手放在炒好的热盐里反复搓，腌半天即可捆了，口味咸的就多腌制半天，也就是一天。

4.捆好的捆猪手，就是用正方形的布，把角对向自己，把腌好的肉放上面抱紧，然后用棉绳扎起来就可以了。

5.用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续用，时间长了越聚越多，也就是民间传说的老卤。

6.把做好的捆猪手放锅内煮，加姜葱。大火开了后改小火煮，一个半小时后基本就熟了。

7.熟后把布拆掉，切片装盘即可。