炖猪肉不放丁香是可以的。丁香是一种具有独特香气和味道的香料，虽然它可以为肉类菜肴增添美味，但并非所有人都喜欢它的味道。因此，如果个人不喜欢丁香的味道，或者没有丁香的话，炖猪肉也可以不放丁香。事实上，许多菜谱中也并未强制使用丁香作为配料。因此，对于炖猪肉是否需要放丁香这个问题，取决于个人口味和菜谱要求，可以根据自己的喜好来决定是否放丁香。