适宜做肉干的天气应该是干燥、凉爽、温度适宜的天气。在高温潮湿的环境下，肉干难以晾干，容易滋生细菌；而在寒冷的天气，肉干会变得过于冷硬。

因此，温度在15-25摄氏度，相对湿度在50%-60%的天气是很适合制作肉干的。如果温度太高，可以使用风扇或除湿机帮助减少湿气。总之，适宜的环境是制作美味肉干的关键。