牛肉表面的筋膜在卤制过程中可以变得柔软，增加风味。以下是一些食用卤牛肉筋膜的建议：

1. 切片：将卤好的牛肉取出，稍微冷却后切成薄片。这样可以更容易咀嚼，并且能够更好地吸收卤汁的味道。

2. 凉拌：将切好的牛肉片放入凉拌碗中，加入适量的蒜末、香菜、辣椒油等调料，拌匀后即可食用。这种方式可以让牛肉的口感更加爽脆，同时带有丰富的调料味道。

3. 炒菜：将牛肉片与蔬菜一起炒制，如青椒、洋葱等。这样可以让牛肉的味道更加鲜美，同时增加菜肴的营养价值。

4. 做汤：将牛肉筋膜放入清汤中煮制，可以增加汤的口感和营养价值。这种方式适合喜欢清淡口味的人。

5. 做馅：将牛肉筋膜剁碎后，与其他食材一起做成馅料，用于包饺子、包子等。这种方式可以让馅料更加有嚼劲和风味。

总之，牛肉表面的筋膜在卤制过程中可以变得柔软，增加风味，可以通过多种方式食用。