煲汤时，南杏仁和北杏仁都可以使用，但它们在口感和功效上略有不同。

南杏仁，又称为甜杏仁，口感香甜，适合煲汤。南杏仁含有丰富的营养价值，有助于美容养颜、抗炎、抗过敏、提高免疫力等。用南杏仁煲汤时，可以搭配其他食材，如雪耳、木瓜等，制作出美味的杏仁汤。

北杏仁，又称为苦杏仁，口感略苦，但在煲汤时，其独特的口感也能为汤品增添一份风味。北杏仁同样具有丰富的营养价值，有助于抗炎、抗过敏、抑制细菌、抑制病毒等。用北杏仁煲汤时，可以搭配排骨、无花果等食材，制作出营养丰富的杏仁汤。

总之，煲汤时可以根据个人口味和需求选择南杏仁或北杏仁。在制作杏仁汤时，可以搭配不同的食材，发挥杏仁的营养价值，制作出美味的汤品。