卤味苦可能是因为卤汁中的一些成分过量或者质量不好，例如过多的盐或者使用了含有苦味物质的材料。此外，也有可能是处理食材的不当造成的，比如烹饪时间过长或者食材放置时间太久。另外，个人口味和体质也会影响对卤味的感受，有些人会觉得卤味苦，而有些人则不会。为了避免卤味苦，需要控制卤汁中的成分比例和量，加强食材的处理和烹饪控制，同时也要注意个人口味和体质的差异。