小米作为一种主要的粮食作物，在烹调过程中需要进行煮熟。根据不同的需求，小米可以直接煮或放置一年再煮。直接煮的小米会更加嫩滑，但营养成分会有所损失；放置一年再煮的小米则能够在自然环境的作用下，去除其皮层的淀粉质，提高营养价值。因此，根据个人口感和营养需求，可以选择直接煮或放置一年再煮。