卤水点豆腐的技术要领如下：

1. 选豆：选择优质、新鲜、无霉变的大豆作为原料。

2. 浸泡：用冷水浸泡大豆，时间一般在6-8小时，使大豆充分吸水膨胀。

3. 磨浆：将浸泡好的大豆磨碎，制成豆浆。

4. 滤渣：将磨好的豆浆过滤，去除豆渣，确保豆浆口感细腻。

5. 煮浆：将过滤后的豆浆煮沸，注意边煮边搅拌，避免糊锅。煮沸后保持微沸状态几分钟，以去除豆浆中的泡沫和豆腥味。

6. 点卤：这是最关键的技术要点。将煮好的豆浆冷却至80-90℃，然后加入适量的卤水，边加入边搅拌。卤水的用量和豆浆的温度会很大程度上影响豆腐的质量。加入卤水后，豆浆会逐渐凝固，形成豆腐花。

7. 压榨：将豆腐花舀入模具中，施加压力，把多余的水分排出，使豆腐形成紧密的结构。

8. 成品：压榨成型后，豆腐就制作完成了。此时，可以将豆腐切成合适的大小，烹调食用，或继续加工成其他豆制品。

卤水点豆腐的技术要领关键在于掌握好豆浆的温度和卤水的用量，多练习才能更好地掌握这一技巧。