食用碱和小苏打都是碱性清洁剂，均可用于洗碗。但是两者有一些不同之处。

首先，食用碱是一种较强的碱性清洁剂，适用于清洁较油腻的餐具，具有较强的去污能力。但是过多地使用食用碱可能会损伤手部皮肤，因此需要小心使用。

其次，小苏打是一种温和的碱性清洁剂，适用于轻微的污渍和日常清洁。小苏打对皮肤的刺激比较小，可以用于洗手。从环保角度来看，小苏打的分解速度比食用碱快，对环境更为友好。综上所述，应根据具体情况选择使用不同的清洁剂，同时注意用量和使用方法，保护好自己和环境。