制作李子酒时，可选择比较适合的李子品种。以下是几种常见的适合酿造李子酒的李子品种：

1. 泡桐李子（Plumcot）：这是一种李子和杏子的杂交品种，具有李子的甜味和杏子的酸味，非常适合制作李子酒。

2. 日本梅李子（Japanese Ume）：也称为日本梅子，是制作梅酒的传统李子品种。它通常有酸味和丰富的果香，适合酿造酸甜口感的李子酒。

3. 李子（European Plum）：这是一种常见的李子品种，味道酸甜适中，非常适合用来制作李子酒。

4. 意大利李子（Italian Prune）：这种李子具有浓郁的甜味和丰富的果香，非常适合制作口感丰富的李子酒。

当然，最适合制作李子酒的李子品种也可以根据个人口味喜好进行选择。最好选择新鲜、成熟而无瑕疵的李子来制作李子酒，以保证最佳的口感和味道。